¿Qué es el mezcal tradicional realmente?

El mezcal tradicional es mucho más que una bebida: es herencia, tierra y técnica ancestral. Para que un mezcal sea considerado artesanal, debe cumplir con métodos tradicionales establecidos por la NOM-070-SCFI-2016

  • Cocido en hornos de piedra bajo tierra

  • Fermentado en tinas de madera, piedra o tierra

  • Destilado en alambiques de cobre, barro o filipinos

 

Sin embargo aunque estos métodos lo hacen muy diferente al mezcal industrial, termina siendo ambiguo, al no exigir una trazabilidad en la etiqueta, o un volumen máximo por lote producido que procure la sostenibilidad de las regiones productoras. 

 5 claves para reconocer un mezcal tradicional auténtico

 

  1. Transparencia del productor
    Busca marcas que indiquen el nombre del maestro mezcalero, tipo de agave, método de cocción, fermentación y destilación.

  2. Tipo de agave
    Antes era más sencillo esto pues se decía que el no tradicional era el que usaba el espadín producido en masa, sin embargo ahora con la evolución del también incluyen agaves silvestres como tobalá, madrecuixe, tepeztate u otros, la clave es si conocer que agaves silvestres o domésticados usan los maestros productores o las marcas, pero que también esa extracción del maguey de su entorno sea sostenible en el tiempo.

  3. Etiqueta clara y detallada
    No basta con que diga artesanal y no mezcal, si bien la categoría ancestral puede ayudar un poco. La etiqueta además de lo marcado por la norma mexicana, debe tener el nombre del Maestro, el nombre y ubicación del palenque y que esta información sea verificable

  4. Sabor
    Un mezcal tradicional tiene sabores más vivos, complejos,  que van desde lo mineral, lo herbal, lactico o frutal. Nada de sabores artificiales, filtrados innecesarios que los hagan suavecitos o engañosamente ahumados.

  5. Precio justo
    No es barato producir mezcal tradicional. Si ves uno muy económico, probablemente es industrial o está diluido, busca graduaciones arriba de los 42 grados.

¿Dónde comprar mezcal tradicional auténtico?

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